На Рахівщині, у Квасах та Ясінях, працюють концептуальні заклади: “Ципа”, “Гагарін та Бокораш”, “Гуцульська Піцца під Ґаздівське Пиво”, лекварня “Джелато Гуцулато”, кафе “Здоров’я”, а також “Кремзлик, бургер та й таке”.
П’ять років тому ці бренди почали активно працювати в контексті гуцульської кухні, відтак локального продукту. І ось нещодавно сформувався рецепт торта “Кваси”, в який інтегрувалися ідеї місцевої гірської кухні.
Varosh спільно з бренд-шефом закладів Дмитром Таукішевим розповідає про тонкощі десерту.
Дмитро Таукішев.
- Галина Репарюк створила авторський торт “Ужанська долина”, який стане візитівкою Березнянщини
- Гобоші, Креймеші, Рейтеші й торт Добош: У Перечині відтворили рецепти кондитера Шнайдгена
Отже, в “Квасах” поєднані яфина, така природна для Закарпаття ягода, білкова паста, мед і сирна глазурь.
Яфина – з довколишніх гір. Яйця для білкової основи – з власної ферми рестораторів. Мед – зі своєї пасіки, а сир – із також власної сироварні. Ці фактори і сформували рецепт десерту. Тому – про торт впевнено можна казати, що він із закарпатського локального продукту.
Щодо основи, то тут два коржі: медовий з борошном та білкове безе. Між них – шар яфини, а огортає виріб сирна глазурь. До речі, крем-сир виготовляється на основі вурди, автентичної для Рахівщини.
«Коли ми зібрали основний сир, то лишається жентиця, ми її закислюємо, забираємо вурду, перебиваємо її до однорідного стану, створюється такий солодкий крем-сир, який використовуємо для глазурі», – пояснює Дмитро Таукішев.
- Музей гуцульської бриндзі. У серпні в Рахові відкриють сучасний інтерактивний домашній музей. Перший в Україні
- 4 місяці на полонині: Як ватаги виготовляють бриндзу у високогір’ї Карпат
Тістечко має градацію різноманітних смаків.
«Якщо говорити про поєднання смаків, то першим чином, звісно, ми використовуємо солодкі. Але в кухарів є таке розуміння, що смак не може бути однаковим. Чому? Бо людина за своїми відчуттями швидко втрачає смак, якщо він однаковий. Тобто – щоби страва смакувала набагато довше – смаки в ній мають дуже відрізнятися. Тому ми використовуємо яфину з її кислинкою, мед, який є солодким, і сир, який є кислувато-солоним, лагідним. З цього виходила конфігурація. Завдяки такому поєднанню тістечко довше вам смакуватиме, а не тільки 5 хвилин».
- Закарпатка Наталія Малета створила торт “Хуст” – із фундуком, вершками й шоколадом
- Віолетта Поп створила торт “Виноградів” – із ожиною, родзинками та трьома видами бісквіту
Декор є шоколоданим, мотиви – гори і трембіта.
Фінальна версія ще шліфується, але торт уже має своїх шанувальників. Його випікають на лекварні в Квасах, і якщо хочете придбати весь, то наразі його можна купити тільки там. Порційно продається в закладах у Квасах та Ясінях, які ми перерахували на початку тексту.
Є ще одна чудова новина! Ось-ось тортик можна буде повезти з собою або замовити доставку в рідне місто. Саме тепер дизайнується коробка, тож невдовзі, навіть за тиждень-два, можна буде замовити Новою поштою.
Торт “Кваси” із дня виготовлення може зберігатися 2 тижні.
Лекварня “Джелато Гуцулато” – у фейсбуці та інстаграмі.
Евеліна Гурницька, Varosh
