Náš príbeh o investičnom zázraku na Zakarpatsku a búrlivá reakcia našich čitateľov nás inšpiroval k tomu, aby sme povedali viac o podnikaní, ktoré rozvíja región a pozitívne ho pretvára.
Sadli sme si teda do redakčnej miestnosti a jednoducho sme si tieto prípady začali zapisovať a nahlas ich počítať.
Zakarpatsko – je víno. Bez ohľadu na to, ako veľmi kritizujú „Chizay“ a „Kotnar“, ich vína sú pravidelne uznávané ako najlepšie vína Ukrajiny. Vyvážajú sa do USA a Maďarska. Turisti z celej Ukrajiny i zo zahraničia prichádzajú na zakarpatské vínne slávnosti práve preto, aby ochutnali vína miestnych súkromných vinárov, ako sú Ivan Ursta, Karl Shosh, Vasyl Pauk, Oleksandr Kovach, Vasyl Antalovsky a mnoho ďalších, ktorí sa tiež stali značkami.
IKEA je samozrejme v pohode, ale najlepšie drevené výrobky, najmä domáci nábytok, sú jednoznačne zo Zakarpatska. Ak máte doma kvalitné stoličky, stôl alebo posteľ z buku alebo dubu, skontrolujte, či to nie je nahodou „Klen“ alebo „Pavlyk“, čo je jedinečným príkladom miestneho rodinného podniku.
Zakarpatský koňak je buď pod rovnakým menom, alebo pod menom „Tisa“ alebo „Užhorod“. Bohužiaľ, strecha veže hradu Nevytský, ktorá je znázornená na štítku nápoja, sa už zrútila a stala súčasťou populárnej značky, a od roku 2026 by sa všetky koňaky na Ukrajine mali premenovať podľa tejto značky, ale v pamäti mnohých sa bude najlepší koňak spájať so Zakarpatskom.
To je iba časť myšlienok komunikovaných v miestnosti našich redaktorov počas improvizovanej mozgovej búrky na túto tému. Vo výsledku sme zhromaždili 3 desiatky miestnych značiek Zakarpatska, ktoré majú významnú sociálnu zložku.
Každý z týchto príkladov si zaslúži samostatnú publikáciu, pretože za každou zo značiek stojí jedinečný fascinujúci príbeh s konkrétnymi ľuďmi. Často dobrodruhovia. Určite romantici. Väčšinou ide o ľudí s hodnotami a zásadami.
V tomto článku vám povieme o 3 takýchto príkladoch a začneme našim priateľom a pravdepodobne najlepším výrobcom čokolády na Ukrajine Valentynom Stefanom.
Кондитер з великим серцем
Cukrár s veľkým srdcom
Zvonka dielo cukrára vyzerá veľmi aristokraticky a elegantne. Presne takto vyzerá Valentin v práci. Málokto ale odhaduje, koľko úsilia a práce sa skrýva za cukrárskou značkou Shtefanyo Valentin & Valentina.
Založili ju dvojčatá – brat a sestra. Valentin najskôr pracoval ako kuchár pizze, potom sa rozhodol vyskúšať cukrárstvo, čo sa mu podarilo. V roku 2008 so svojou sestrou Valentinou reprezentovali Ukrajinu na prvom úspechu Mondial des arts, čo je vlastne svetový šampionát v cukrárenskom umení. Takto získal uznanie po prvýkrát.
Ale keď sa Valentina presťahovala do Francúzska, Valentin sa rozhodol realizovať sa na Ukrajine, a práve na Zakarpatsku.
Ja nemám cieľ vytvárať priemyselnú výrobu cukroviniek, dezertov alebo koláčov, hoci by som to mohol robiť a zarábať veľa peňazí. Mám však inú predstavu o svojom povolaní a jeho poslaní. Samozrejme, chcem, aby moje výrobky boli známe po celom svete, a preto som vytvoril značku. Ale zároveň je mojím cieľom to, aby všetci, ktorí chcú ochutnať sladkosti, makrónky alebo koláče od Stefania, išli do Zakarpatia, do Užhorodu. Všetky moje cukrárne, výroba, recepty sú založené na tejto filozofii, – vysvetlil nám Valentin Stefano.
Preto vymyslel koláč „Užhorod“, ktorý každoročne láme všetky rekordy predaja medzi turistami. Valentin vytvoril aj lízanky vo forme erbu Užhorodu, cukríky „Karpatské guľatiny“ venovaných spracovaniu dreva a „Meteoritskej princeznej“ venovaných pádu najväčšieho meteoritu v Európe, udalosť, ktorá sa stala na Zakarpatsku v roku 1866.
Okrem toho Valentin pravidelne organizuje charitatívne akcie: spolu s deťmi so špeciálnymi potrebami alebo z rodín s nízkym príjmom vytvára cukrárske sochy. Z tohto dôvodu Valentina pozval na majstrovskú triedu slávny francúzsky cukrár Christoph Michalak.
S láskou z Nižného Selyšča: francúzsky zážitok z výroby syra so zakarpatskou dušou
My sme takmer v rovnakom veku so „Selyskoju syrárňou“. Bol založený ako projekt v roku 1994. Vtedy môj otec Petro Pryhara spolu so svojimi novými priateľmi z európskeho družstva Longo Mai (medzinárodné poľnohospodárske družstvo založené vo Francúzsku v roku 1973) premýšľali, aký projekt by mohol zmeniť Khustetské údolie. A začali jedne dielo, v ktoré vtedy takmer nikto neveril: začali sa učiť umeniu výroby syrov a budovať syráreň, – povedala Varosh Inna Prygara, profesionálna výrobca syrov, ktorá so svojím otcom už 4 roky vytvára legendárne syry.
V tíme je aj 9 zamestnancov, ktorí sa v syrárni spriatelili s rodinami, trávili spolu víkendy a navzájom sa podporovali.
Od samého začiatku bola syráreň plánovaná ako projekt, ktorý by mohol vytvoriť ekonomickú podporu v depresívnom regióne a prilákať veľké množstvo ľudí, dodáva Inna a pripomína, že s ohľadom na to má ich projekt od svojho vzniku určitú filozofiu fungovania:
Spolupracujeme iba s malými producentmi mlieka a v žiadnom prípade s veľkými farmármi. Teraz mlieko dodáva do syrárne každý deň 120 – 150 rodín! Komplikuje to našu prácu, ale robí ju to zaujímavou. Pre syrára je dôležité, aby bolo mlieko čerstvé, od zdravého zvieraťa, ktoré nepoužíva antibiotiká, a bez nečistôt. Našťastie väčšina obyvateľstva v našom regióne chová „hnedokarpatské“ kravy a voľne sa pasú na poliach s divými trávami. To nám dáva príležitosť vytvoriť jedinečné a zaujímavé chute syra. V skutočnosti, keď má syrár kvalitné mlieko, môže vyrobiť nespočetné množstvo syrov.
Teraz je ťažké si predstaviť, že kedysi syr „Selisky“ nikto nechcel kúpovať kvôli špecifickej chuti a aróme, ale tak to naozaj bolo:
Najhoršie spomienky na detstvo mám z toho, že sme Selisky syr natreli hoblinami, zabalili do veľkých vriec a predali za pár hrivien za kilo prasacej farme, aby sme mohli roľníkom platiť za mlieko, “spomína Inna.
V roku 2002 sa „Selyska syráreň“ oficiálne otvorila iba s jedným druhom syra – polotvrdým „Selyskym“, o rok bol uvedený na trh mäkký syr „Khust“ a o rok neskôr tvrdý „Karpatský narcis“. A len v minulom roku dodali štvrtý – „Menchul“, ktorý bol výsledkom stáží Inny vo Francúzsku na kozej farme a syrárne Ferme Taterre v regióne Provence-Alpes-Côte d’Azur a na farme kráv Ferme de La Jarjatte a syrárne v regióne Rhône-Alpes.
Do tohto regiónu sme združili všetky naše značky syrov, aby človek pri pohľade na štítok okamžite vedel, kde sa vyrába, – hovorí Inna. – Syr nevyvážame. Sme antiglobalisti a bránime sa vývozu výrobkov, ako je ten náš. Absolútne nás nezaujíma, či sa bude Selysky syr jesť v Maďarsku, Nemecku alebo Japonsku, a koľko na ňom môžeme zarobiť. Keď komunikujeme s inými menšími výrobcami, vyzývame ich, aby robili to isté, nesústredavali sa nad myšlienkou krátkodobých fantastických výnosov z vývozu. Zároveň veríme a usilujeme sa, aby si ľudia po naše syry prichádzali z celého sveta do Zakarpatska, do okresu Khust.
Toto sa deje aj dnes: syrová cesta do okresu Khust je jednou z najobľúbenejších turistických trás v Zakarpatsku, ktorá láka hostí z Ukrajiny aj zo zahraničia.
Okrem výroby syra pracujeme v ďalších dvoch oblastiach: vzdelávacej a sociálnej. Prostredníctvom prehliadok syrárne predstavíme návštevníkom umenie výroby syra a chuť prírodného jedla. Keď ide o sociálnu oblasť, tak je to projekt „Tradičná Brynza okresu Khust“. Presvedčili sme miestnych pastierov, aby sa s nami spojili v Asociácii pastierov okresu Khust, aby spoločne vyrábali a predávali syr a propagovali tak chovanie oviec ako profesiu, – hovorí Inna.
Bratstvo Kochut: klenotníci, ktorí sa plánujú stať pánmi vesmíru
Yuriy, Roman a Ihor Kochuty začali vyrábať šperky pred mnohými rokmi – ešte počas školy. Chalani pripúšťajú, že vtedy išlo o výrobky veľmi pochybnej kvality a nepochopiteľného tvaru. V tom čase si ťažko mohli predstaviť, že ich šperky budú medzi ukrajinskými celebritami neuveriteľne populárne, že sa budú prezentovať na Ukrajinskom plese vo Viedni a že budú mať značkový butik v hlavnom meste Rakúska.
– V škole sme začali vyrábať nejaké ozdoby. To sa nedalo nazvať ani bižutériou. Boli to veľmi zhruba vyrobené a úzko zamerané ozdoby. Potom nastalo obdobie, keď sme to prestali robiť. Na univerzite sme začali znova a na lepšej úrovni, povedal Varosh Jurij a spomenul si, ako sa to všetko začalo. Prvá etapa – nebolo jasné čo to je, ale podobalo sa to na šperky. Druhou etapou je výroba niektorých prsteňov a náušníc z medi a mosadze. A tiež prvé pokusy ponúknuť to ľuďom. A tretia etapa – práca so striebrom a kameňmi.
– Najsilnejší tlak, pod vplyvom ktorého stále pracujeme, spravil Roma. Ako prvý sa začal venovať klenotníctvu. Potom sa začal zaujímať Yura. Roma mu daval malú prácu. A potom, neskôr, Roma dal aj mne nejaké malé úlohy, – dodáva Igor.
– Všeobecne sme vždy niečo vyrábali ručne – od detstva. Boli časy, keď sa aktívne venovali rekonštrukcii. Vyrabali brnenie, reťazovú poštu. To je vlastne to, čo ma viedlo k klenotníctvu. Vyrobil som reťazovú poštu a postupne som šiel redukovať prvky – takže krúžky, ktoré ju tvoria, sa zmenšovali a zmenšovali. Potom mi otec povedal, že je to škoda toľko drobnej práce – mali by sme sa pokúsiť vyrobiť ju zo striebra. V tom čase sme ešte netušili, kde to zohnať. Náš sused ma raz predstavil klenotníkovi. Veľa on ma toho nenaučil, ale niečo mi povedal. Pochopil som hlavné princípy práce. Neskôr na internete som stretol iného pána. Dnes je to už môj priateľ, – povedal Yury.
Značku šperkov vytvorili chlapci v roku 2013 a nedávno sa bratia tiež chopili dreva a vyrobili fantastický kozmetický nábytok. Pred rokom bol navyše otvorený „showroom“ v Kyjeve. Takto to dopadlo: na Zakarpatsku, konkrétne v Užhorode, existuje dielňa a tím, a v hlavných mestách Rakúska a Ukrajiny butiky. Nie je to zlé. Zakarpatská kultúrna diplomacia v akcii.
***
Okrem vyššie spomenutých príbehov miestneho podnikania, ktoré propaguje Zakarpatsko, nesmú chýbať džúsy „Konyk“, ktoré teraz môžete vidieť na pultoch supermarketov po celej krajine a vyrábajú sa v dedine Storožnytsia, neďaleko Užhorodu. Rovnako ako zakarpatská palynochka, pivo „Tsypa“, ktoré sa varí na Kvasoch v regióne Rachiv, aj početné značky zakarpatských minerálnych vôd, „lekvar“ zaváranina a ďalšie ekologické výrobky „Pan Eco“ z dediny Botar Vynohradivského regiónu , farma „Baranovo“ a mnoho ďalších. O nich – v ďalších našich publikáciách.
Odkaz: Družstvo Longo Mai bolo založené vo Francúzsku v roku 1973. Je to medzinárodné, poľnohospodárske a remeselné družstvo alternatívnej, slobodu milujúcej a antikapitalistickej orientácie. Komunita má asi 300 ľudí. Členovia družstiev sa zaoberajú výrobou a predajom poľnohospodárskych výrobkov (ovocie, zelenina, bobule, med, syr, vlnené odevy, konzervované ovocie a zelenina, víno, prírodná kozmetika a hygienické výrobky atď.). Longo Mai vytvoril niekoľko médií: bezplatné rádio Zinzine, nezávislá spravodajská agentúra (AIM) a noviny Európskeho občianskeho fórumu „Artichel“. Družstvo vydáva knihy. A tiež robí náučné filmy o poľnohospodárstve.
Tento materiál poskytol Ústav pre stredoeurópsku stratégiu s podporou Agentúry Spojených štátov pre medzinárodný rozvoj (USAID). Jeho vznik bol umožnený úprimnou podporou amerického ľudu prostredníctvom Agentúry Spojených štátov pre medzinárodný rozvoj (USAID). Za obsah produktu zodpovedá výlučne Stredoeurópsky inštitút pre stratégiu a nemusí nevyhnutne odrážať názory USAID alebo vlády USA. Reprodukcia a použitie akejkoľvek časti týchto produktov v akomkoľvek formáte vrátane grafického, elektronického, kopírovania alebo použitia iným spôsobom bez náležitého odkazu na pôvodný zdroj je zakázané.
Rosana Tuzhanska
Foto: Valentin Stefanio – Carl Smutko, fotografie syrárne – Maxim Golubchikov
fotografie výrobkov: Kochut – od bratov Kochutovcov
