СПЕЦПРОЕКТ

Zakarpatsko očami neprakarpatských obyvateľov: ako sa Kudryavcovci stali miestnymi labužníkmi

uk en ru hu cs ro

Evgen a Elena Kudryavtsevovci sa pred 5 rokmi presťahovali do Zakarpatska z Luhansku. Počas tejto doby sa pár stal pre miestnych obyvateľov natoľko miestnym, že je ťažké si bez nich predstaviť mesto. Evgen je známy fotograf, ktorý sa dobre vyzná v reportážnej fotografii a fotografii jedla. Olena je textárka a potravinárska stylistka. Sú autormi projektu „Maslom Wgoru“ – kulinársky blog, ktorý, ak nie je nútený rýchlo pripraviť všetko podľa receptúry, má prinajmenšom osvetovú funkciu a vysvetľuje zložité jednoduchými slovami a dáva estetické potešenie od každého detailu, fotografii a textu. A čo je pre Zakarpatov najpríjemnejšie – to na jeho stránkach sa často objavujú zakarpatské jedlá.

Spolu s Olenou a Evgenom varime rokot-krumpli a rozprávame sa o Zakarpatsku a Luhansku, rozdieloch a podobne v gastronómii, najväčších jedlých objavoch v Užhorode, fotografii jedla, pravidlách dobrých záberov a všeobecne o živote.

Big1
Big2

– Varenie prišlo skoro v mojom živote. Vyrastala som v dedine, moja matka pracovala v sklade, ktorý dostával obilie, a keď sa začala úroda, práce trvali 24 hodín denne po dobu 1,5 mesiaca, – hovorí Elena. – V tom čase sme so sestrou a otcom zostali doma a podľa toho sme potrebovali niečo navariť. Moja sestra je iba o rok mladšia, a preto sme spolu študovali toto dielo. Bola to typická ukrajinská kuchyňa – polievky, boršč, kaša, varenyky. Čo sa týka zakarpatskej kuchyne, stretla som sa s ňou pred 5 rokmi. Zakarpatsko ma okamžite prekvapilo! Nemyslela som si, že sme tak odlišní v kulinárskom zmysle. Nachádza sa tu veľa zaujímavých jedál, ktoré sú súčasne ukrajinské, maďarské, rumunské a slovenské.

Takže sa pred 5 rokmi prvým ochutnaným jedlom v Užhorode stal paprikáš. Na objednávku sme čakali veľmi dlho a potom sme si so skúsenosťami z varenia uvedomili, že to celé je v malých haluškách – vyrábajú sa priamo na konkrétnu objednávku. A ak sa dá Bograch jednoducho zohriať, tu je všetko inak.

V jej materiáli Zakarpatsko chutí ako: banosh, gombovtsi, lotsi-pechene Olena sranduje: „Prvých šesť mesiacov v Užhorode sme boli prekvapení na každom kroku. Erosh Pishta – čo to je? Hlavné jedlo, druhé  alebo len kompót? A nerobila som si srandu. Čítala som jedálne lístky, znamenia a môj mozog vrel. Hermelin, utopentse, kyzlyk ? Čo to je? Hurka a hrudka nie sú to isté? Aký lahodný je chlieb bez kôrky! Podáva sa do sehedinskeho guláša? A my to už šiesty mesiac milujeme na masle!“

 Aké zakarpatské jedlá sú teraz vo vašom dennom menu?

– Zakarpatsko výrazne ovplyvnilo našu domácu kuchyňu. Začal som kupovať kukuričnú krupicu, papriku, torgoniu. Predtým som sa o tom nezaujímala alebo som ani nevedela o existencii. Doma sú vždy erosh-pishta, sušené huby, čučoriedky. Milujem nápoj z bazy. Neviem si predstaviť Veľkú noc bez pŕs. Často varím banosh, gombovtsi. Ale nemôžem doma variť všetko. Napríklad, keď k nám prídu hostia, okamžite hovorím, že bograch by sa mal jesť iba tam, kde ho varia skutoční Zakarpatí.

– Prečo dnes varíme rokot-krumpli?

– Pretože tomuto pokrmu vlastne nerozumiem. Chcem zmeniť svoj postoj k nej. Možno som to ešte nejedla varené odborným kuchárom. Ďalším bodom je, že toto jedlo je veľmi bežné. Aj keď chápem zakarpatské ženy v domácnosti, ktoré to vymysleli, pretože je to rýchle a v skutočnosti zo zvyškov, ktoré sú takmer vždy doma.

– Akých 5 jedál by sa podľa vás malo podávať turistom v zakarpatských reštauráciách?

– Určite ich je viac ako päť! Prvé – holubtsi. Pozná ich celá Ukrajina, ale na Zakarpatsku sa líši, veľkosť malíčka a ešte menšie. Toto je umenie. Nemôžem to urobiť, ale naozaj sa chcem učiť. Možno ma niekto vezme na štúdium (red. – smeje sa). Na druhom mieste – bograch a gombovtsi. Obe sú veľmi chutné veci. Potom – sehedynsky. Zbožňujem ho. Torgonya, paprikáš, pstruh, húbova polievka. Všeobecne existuje veľa vynikajúcich jedál a tie už sú v reštauráciách. Tu by mali kuchári pracovať nad dobrým podaní jedla.

– Evgen fotografuje jedlo už dlhšiu dobu – 8 rokov. Ale to platí pre reštaurácie a je tu trochu iná špecifickosť. Ja fotím už 3 roky. Raz sme si pozreli film „Julia a Julia: Varenie šťastia podľa receptu“ o blogerke, ktorá rozprávala, ako fotí pre knihu od Julie Childovej, a uvedomili si, že aj my chceme vytvoriť blog. Tak sa to všetko začalo, – hovorí Olena.

Po varení, ktoré mimochodom nie vždy sa môže prvýkrát podariť, Elena a Evgen prechádzajú k fotografii pre blog. Tu má každý svoje jasné úlohy.

– Každá fotografia, ktorú naši čitatelia uvidia na blogu, sa začína tým, že najprv nájdem nejaký zaujímavý a relevantný recept, – hovorí Olena. – Druhý bod je veľmi dôležitý, pretože ak v decembri pripravím jedlo z čerstvej cukety alebo jahôd, nebude to mať pre čitateľov žiadny význam. Keď nájdem jedlo, začnem premýšľať, ako by to malo na fotografii vyzerať, na čo ho budem fotiť – aký by mal byť riad, obrúsky, kvety na ozdobu. Po dokončení tejto etapy začnem variť. Keď vidím, že končím, poviem Evgenovi, koľko času on má na nastavenie osvetľovacieho zariadenia. To je ďalší dôležitý bod, pretože každé jedlo vyzerá atraktívne iba po určitom čase po uvarení. Mali by ste to mať na pamäti. Ak sa dá perník vyfotografovať aspoň deň po uvarení, pizza sa prevetrá za 10 minút a nebude mať správny vzhľad. Podľa veľkosti misky sa rozhodujem, z ktorého uhla ju fotografovať. Väčšinou sa držím pravidla – čím vyššie jedlo, tým nižšie fotím a naopak.

Gotove0040Gotove0106Gotove1045Gotove2055Gotove3059
фото2

Evgen žartuje, že v celom tomto kulinárskom príbehu sa v zábere objaví, až keď z kuchyne zacíti vôňu jedla.

– Páči sa mi, čo Lena varí a fotografie, ktoré nakoniec urobíme, ale nikdy nezasahujem do procesu varenia – je to jej oblasť. Keď moja žena povie, že takmer všetko je pripravené, začnem rozkladať svetlo, pripravím pozadie. Všetko robím veľmi intuitívne, nemám žiadne špeciálne vzorce a nesprávne výpočty. Len vidím snímok a všetko, viem, kam čo dať, aby bola fotka úspešná. Neexistuje ani veľmi špeciálne vybavenie. Niekedy používame predmety do domácnosti na odrážanie svetla. Mimochodom, svetelný zdroj je tiež iba jeden. Určite je čas začať myslieť na to druhé, – hovorí Evgen s úsmevom.

Zvyčajne pár varí a fotografuje 3-4 jedlá za jeden deň. Spolu s varením to trvá asi 4 – 5 hodín.

Fotografovanie jedál má sklon k malému riadu, predovšetkým kvôli pohodliu. Fotofóny nie sú také veľké, aby sa do nich dalo umiestniť niekoľko tanierov s priemerom 30 centimetrov. Po druhé, ak dáte jedlo na veľký tanier, tento tanier aj tak musíte odfotiť. Preto Olena stále hľadá tie najmenšie nádoby – taniere, hrnčeky, formy na pečenie, hrnce. Priemer – maximálne 20 centimetrov.

Foto3064Foto4066Foto5073
фото
Ekud7107

– Často sa nás pýtajú na otvorenie vlastnej reštaurácie, – hovorí blogerka. – Naša práca je skutočne veľmi blízka reštauračnému podnikaniu, a preto vieme, o akú prácu ide. Máme veľa známych kuchárov, komunikujeme s nimi nielen o jedlách, ale aj o ťažkostiach v práci a každodennom živote. A je to oveľa ťažšie, ako sa zdá. Neustále zdôrazňujem, že nevarím profesionálne, preto som voči otvoreniu reštaurácie skeptická. A pokiaľ ide o náš blog „Maslom Wgoru“, to je malým snom urobiť knihu – veľkú, darčekovú, s krásnymi fotografiami. Ktovie, možno si niekedy trúfneme.


Tento materiál poskytol Ústav pre stredoeurópsku stratégiu s podporou Agentúry Spojených štátov pre medzinárodný rozvoj (USAID). Jeho vznik bol umožnený úprimnou podporou amerického ľudu prostredníctvom Agentúry Spojených štátov pre medzinárodný rozvoj (USAID). Za obsah produktu zodpovedá výlučne Stredoeurópsky inštitút pre stratégiu a nemusí nevyhnutne odrážať názory USAID alebo vlády USA. Reprodukcia a použitie akejkoľvek časti týchto produktov v akomkoľvek formáte vrátane grafického, elektronického, kopírovania alebo použitia iným spôsobom bez náležitého odkazu na pôvodný zdroj je zakázané.

1559804758 660x255

Rosana Tuzhanska

Foto a video: Anton Ryzhykh

uk en ru hu cs ro

0 #