СПЕЦПРОЕКТ

Zakarpatí očima nezakarpatců: jak se rodina Kudrjavcevych stala místními gurmány

uk en ru hu ro sk

Jevhen a Olena Kudrjavcevy se přestěhovali na Zakarpatí před 5 lety z Luhansku. Během této doby se pár stal místním mezi místními obyvateli, a je těžké si bez nich město představit. Jevhen je známý fotograf, který se dobře orientuje v reportážní fotografii a fotografování jídla. Olena je textařka a kadeřnice. A jsou autory projektu „Maslom Wgoru“ – kulinářského blogu. I když vás blog nenutí rychle vařit jídlo a dodržovat recept, má alespoň vzdělávací funkci a vysvětluje složité věci jednoduchými slovy a přináší estetické potěšení z každého detailu, fotografie a textu. A co je pro obyvatele Zakarpatí nejpříjemnější? Asi to, že na jeho stránkách se často objevují zakarpatské pokrmy.

Spolu s Olenou a Žeňou připravujeme „rokot-krumpli“ a hovoříme o Zakarpatí a Luhansku, rozdílech a podobnostech v gastronomii, největších kulinářních objevech v Užhorodu, fotografování jídla, pravidlech dobrých záběrů a životě obecně.

Big1
Big2

Vaření vstoupilo do mého života poměrně brzy. Vyrůstala jsem na venkově, moje matka pracovala ve skladu, který dostával obilí, a když začala sklizeň, práce trvala 24 hodin denně během 1,5 měsíce, – říká Olena. – V té době jsme se sestrou a otcem zůstali doma a museli jsme něco vařit. Moje sestra je jen o rok mladší, tak jsme tuto věc studovaly společně. Byla to typická ukrajinská kuchyně – polévky, boršč, kaše, varenyky. Pokud jde o zakarpatskou, seznamila jsem se s ní před 5 lety. Zakarpatí mě okamžitě překvapilo! Nemyslela jsem si, že jsme tak odlišní v kulinářském smyslu. Je zde spousta zajímavých jídel, která jsou současně ukrajinská, maďarská, rumunská a slovenská.

Takže první jídlo, které jsem před 5 lety ochutnala v Užhorodu, byl paprikáš. Museli jsme čekat na naši objednávku velmi dlouho a později jsme si uvědomili, jak jsme měli větší zkušenosti s vařením sami, že je to kvůli malým haluškám: dělají se přesně pro každou objednávku. Bograč může být jednoduše zahřátý, ale toto je jiný případ.

Ve svém článku Zakarpatí podle chuti: banoš, hombovci, loci pečení Olena žertuje: „Prvních šest měsíců v Užhorodu jsme byli překvapeni na každém kroku. Eroš-pišta – to je hlavní chod, druhý chod nebo jen kompot? A nedělala jsem si srandu. Četla jsem jidelní lístek a nápisy a můj mozek vřel. Hermelin, utopenec, kyjzlyk? Co to je? „Hrudka“ a „hurka“ nejsou totéž? Jak je chutný chléb bez kůrky! Podává se k segedinskému guláši? My ho už půl roku máme rádi s máslem!“

– Která zakarpatská jídla vstoupila do vašeho každodenního života?

– Zakarpatí výrazně ovlivnilo naši domácí kuchyni. Začala jsem kupovat kukuřičnou krupici, papriku, „torhoňu“. Předtím jsem se o ně nezajímala, ani jsem nevěděl o jejich existenci. Doma jsou vždy eroš-pišta, sušené houby, borůvky. Mám ráda bezinkový nápoj. Nedokážu si představit Velikonoce bez prsou. Často vařím banoš, gombovci. Ale nemůžu doma vařit všechno. Když například máme návštěvu okamžitě říkám, že bograč by se měl jíst jen tam, kde je připraven místními obyvateli Zakarpatí.

– Proč dnes vaříme „rokot krumpli“?

– Protože tomu jídlu opravdu nerozumím. Ráda bych k tomu změnila svůj postoj. Možná jsem to nejedla vařený odborným kuchařem. Dalším bodem je to, že je to opravdu běžné každodenní jídlo. I když chápu zakarpatské ženy, které to vynalezly jen proto, že je rychle uvařily ze všech zbytků jídla, které se snadno nacházejí v každé domácnosti.

– Kterých 5 jídel by se podle vás mělo podávat turistům v zakarpatských restauracích?

„Je jich rozhodně více než pět!“ První – „holubci“. Jsou známe po celé Ukrajině, ale na Zakarpatí jsou jiné, velikostí jsou jako malíček buď ještě menší. To je umění. Nemohu to udělat, ale opravdu se chci naučit. Možná někdo je ochoten se stát mým učitelem? (pozn. red. – smích). Na druhém místě – bograč a gombovci. Oboje jsou velmi chutné. Pak přijde sehedinskij guláš, prostě ho miluji. Torhoňa, paprikaš, pstruh, houbová polyvka (polévka). Obecně existuje mnoho chutných jídel a jsou již na jídelním lístku v místních restauracích. Zde kuchaři by měli zlepšit kvalitu služeb a servírování.

– Žeňa fotografuje jídlo už docela dlouho, asi 8 let. Ale dělá to pro restaurace, a to má několik charakteristických rysů. Fotografuji už 3 roky. Jednou jsme sledovali film „Julia a Julia: štěstí připravené podle receptu“. Je o blogerce, která vyprávěla o natáčení podle knihy Julie Childe. A pak jsme si uvědomili, že máme také touhu vytvořit blog. Tak to všechno začalo, – říká Olena.

Po vaření, které mimochodem nemusí vždy byt poprvé úspěšné, Olena a Jevhen začínají fotografovat pro blog. Zde má každý svou vlastní roli a úkoly.

– Každá fotografie, kterou naši čtenáři uvidí na blogu, začíná tím, že najdu nějaký zajímavý a aktuální recept, – říká Olena. – Další krok je velmi důležitý, protože když v prosinci připravím pokrm z čerstvé cukety nebo jahod, nebude to mít pro čtenáře žádný význam. Když najdu recept jídla, začínám přemýšlet o tom, jak by to mělo na fotografii vypadat, na co ji nafotím – jaké by měly být nádobí, ubrousky, květiny na ozdobu. Po této fázi začínám vařit. Jakmilé vidím, že je jídlo hotové, říkám Žeňoví, kolik času má na nastavení osvětlovacího zařízení. To je také důležitý bod, protože každé jídlo vypadá atraktivně těsně po vaření a je důležité si to pamatovat. Pokud lze perník vyfotografovat i příští den, pizza za 10 minut už nevypadá. Podle velikosti jídla rozhoduji, ze kterého úhlu ji mám vyfotit. Většinou se řídím pravidlem – čím je jídlo vyšší, tím nižé fotíme, a naopak.

Gotove0040Gotove0106Gotove1045Gotove2055Gotove3059
фото2

Jevgen žertuje, že v celém tomto kulinářském příběhu se objeví v rámečku, jen když cítí vůni jídla z kuchyně.

– Líbí se mi, jak a co Olena vaří, a také ty fotografie, které nakonec uděláme, ale nikdy nezasahuji do procesu vaření – to je její oblast. Když moje žena řekne, že téměř všechno je připraveno, začnu připravovat svá světelná zařízení a připravovat pozadí. Dělám to všechno intuitivně, nikdy nepoužívám žádné speciální vzorce nebo výpočty. Prostě vidím rám a všechno, vím, kam něco umístit, abych vytvořil pěknou fotografii. A zase neexistuje žádné speciální vybavení, které používáme. Někdy používáme předměty pro domácnost k odrážení světla. Mimochodem, existuje pouze jeden zdroj světla. Určitě je čas začít myslet na další, – říká Jevhen s úsměvem.

Obvykle manželé připravují a fotí 3-4 jídla denně. Trvá to asi 4-5 hodin, včetně vaření

Umělecká fotografie jídla má sklon k malému nádobí, především kvůli jeho snadné manipulaci. Fotofony nejsou tak velké, aby umístily několik talířů o průměru 30 cm. Zadruhé, pokud servírujete talíř na velký talíř, musíte misku stejně zastřelit. Proto Olena vždy hledá nejmenší nádobí – talíře, hrnky, plechy na pečení, hrnce, do 20 cm v průměru.

Foto3064Foto4066Foto5073
фото
Ekud7107

– Často se nás ptají: jestli uvažujeme o vlastní restauraci – říká blogerka. – Naše práce je opravdu velmi blízká restauračnímu podnikání a my dobře rozumíme, o jakou práci jde. Máme mnoho známých kuchařů, komunikujeme s nimi nejen o jídlech, ale také o výzvách a obtížích práce. A je to mnohem těžší, než se zdá. Stále zdůrazňuji, že nevarím jako profesionál, takže moje myšlenky na zahájení restaurace jsou poněkud skeptické. Pokud jde o náš blog «Maslom Wgoru»*, máme malý sen vytvořit knihu – velkou, dárkovou a s krásnými fotografiemi. Velký v současném formátu s pěknými obrázky. Kdo ví, možná se jednoho dne odvážíme.


Tento materiál poskytla společenská organizacInstitut pro středoevropskou strategii za podpory Agentury USA pro mezinárodní rozvoj (USAID). Jeho vznik byl umožněn upřímnou podporou amerického lidu prostřednictvím Agentury USA pro mezinárodní rozvoj (USAID). Za obsah materiálu nese výhradní odpovědnost společenská organizacInstitut pro středoevropskou strategii a nemusí nutně odrážet názory USAID nebo vlády USA. Žádná část tohoto materiálu nesmí být reprodukována nebo přenášena v jakékoli formě nebo jakýmikoli prostředky, elektronickyelektronicky, kopírováním nebo jiným způsobem, bez řádného odkazu na původní zdroj.

1559804758 660x255

Rosana Tužanska

Foto a video: Anton Ryžych

uk en ru hu ro sk

0 #