СПЕЦПРОЕКТ

Transcarpatia prin prisma non-Transcarpaților: modul în care familia Kudryavtsevs au devenit gurmanzi locali

uk en ru hu cs sk

Eugen și Elena Kudryavtsev s-au mutat în Transcarpatia acum 5 ani de la Luhansk. În acest timp, cuplul a devenit atât de local pentru localnici încât este dificil să ne imaginăm un oraș fără ei. Eugen este un renumit fotograf, care este foarte bun la fotografia de reportaje și fotografia de alimente. Olena este copywriter și stilist alimentar. Și ei sunt autorii proiectului „Maslom Wgoru” – un blog culinar, care, dacă nu te obligă să pregătești rapid totul conform rețetei, atunci cel puțin are o funcție educativă și explică complexul în cuvinte simple și dă plăcere estetică din fiecare detaliu, fotografie și text. Și ceea ce este cel mai plăcut pentru Transcarpați – mâncărurile transcarpatice,care apar adesea pe paginile sale.

Împreună cu Olena și Eugen pregătim rokot-krumpli și vorbim despre Zakarpattia și Luhansk, diferențe și altele asemănări în gastronomie, cele mai mari descoperiri comestibile din Ujgorod, fotografia alimentară, regulile fotografiilor bune și viața în general.

Big1
Big2

– În viața mea, gătitul a apărut destul de devreme. Am crescut în sat, mama mea lucra într-un depozit care primea cereale, iar când a început recolta, lucrarea dura 24 de ore pe zi timp de 1,5 luni, – spune Elena. – La acea vreme, eu și sora mea și tatăl nostru am rămas acasă și, în consecință, trebuia să gătim ceva. Sora mea este cu doar un an mai tânără, așa că am studiat această afacere împreună. Era o bucătărie tipică ucraineană – supe, borș,găluște. Cât despre cel transcarpatic, l-am cunoscut acum 5 ani. Transcarpatia m-a surprins imediat! Nu credeam că suntem atât de diferiți în sens culinar. Aici există o mulțime de mâncăruri interesante și sunt ucrainene, maghiare, românești și slovace în același timp.

Așadar, acum 5 ani, primul fel de mâncare gustat din Ujgorod a devenit paprikash. Am așteptat foarte mult timp pentru comandă și apoi, cu experiența de gătit, ne-am dat seama că tot difivilul constă în găluște mici – sunt făcute direct la o anumită comandă. Și dacă bograchul poate fi pur și simplu încălzit, aici – totul este diferit.

În materialul ei, Transcarpatia are gustul de: banos, gomboviți, lotsi-pechene Olena glumește: „În primele șase luni în Ujgorod, am fost uimiți la fiecare pas. Erosh-pishta – primul, al doilea sau compot? Și nu glumeam. Am citit meniuri și semne și creierul îmi fierbea. Hermelin? Ce este? Un piept (hrudcaîn ucr.) și hurca nu sunt același lucruri? Ce pâine delicioasă fără crustă! Pentru seghedinskii? Și îl iubim cu unt de șase luni acum! ”

– Ce feluri de mâncare transcarpatice au intrat în viața ta de zi cu zi?

– Transcarpatia a influențat foarte mult gătitul nostru de casă. Am început să cumpăr porumb, paprica. Înainte nu mă interesau sau nici măcar nu știam despre existență. Acasă există întotdeauna erosh-pishta, ciuperci uscate, afine. Îmi place băutura de soc. Gătesc adesea banosh, gombovtsi. Dar nu pot să gătesc totul acasă. De exemplu, când oaspeții vin la noi, spun imediat că bograchul trebuie mâncat numai acolo unde este preparat de transcarpații nativi.

– De ce gătim astăzi rokot-krumpli?

– Pentru că nu prea înțeleg acest fel de mâncare. Vreau să-mi schimb atitudinea față de ea. Poate nu l-am gustat în cea mai bună performanță. Un alt punct este că acest fel de mâncare este foarte comun. Deși nțeleg pe gospodinele transcarpatice care au inventat-o ​​pentru că este rapidă și de fapt din rămășițele care sunt aproape întotdeauna acasă.

– Care 5 feluri de mâncare, după părerea dvs., ar trebui servite turiștilor în restaurantele transcarpatice?

„Cu siguranță sunt mai mult de cinci!” Prima – sarmale. Toată Ucraina le cunoaște, dar în Transcarpatia sunt diferite, de mărimea unui deget mic și chiar mai mici. Aceasta este arta. Nu pot face asta, dar chiar vreau să învăț. Poate mă va duce cineva la studiu (ed. – râde). Pe locul al doilea – bograch și gombovtsi. Ambele sunt lucruri foarte gustoase. Apoi – seghedinskaya. Ador. Torgonya, paprikash, păstrăv, sous de ciuperci. În general, există multe feluri de mâncare delicioase și sunt deja în restaurante. Aici, bucătarii ar trebui să lucreze la un servit de mâncare bun.

– Eugen a fotografiat mâncare de mult timp – de 8 ani. Dar pentru restaurante există o specificitate ușor diferită. Fotografiez de 3 ani. Odată ce am urmărit filmul „Julia și Julia: Gătirea fericirii după rețetă” despre un blogger care a spus cum să filmeze o carte de Julia Child și ne-am dat seama că avem și dorința de a crea un blog. Așa a început totul, – spune Olena.

După gătit, care, apropo, nu poate reuși întotdeauna din prima dată, Elena și Eugen trec la fotografii pentru blog. Aici fiecare are propriile roluri și sarcini clare.

– Fiecare fotografie pe care cititorii noștri o văd pe blog începe cu faptul că găsesc o rețetă interesantă și relevantă – spune Elena. – Al doilea punct este foarte important, pentru că dacă voi face un preparat din dovlecei proaspete sau căpșuni în decembrie, nu va avea niciun sens pentru cititori. Când găsesc un fel de mâncare, încep să mă gândesc la cum ar trebui să arate în fotografie, la ce îl voi fotografia – care ar trebui să fie farfuria potrivită, șervețelele, florile pentru decor. După această etapă încep să gătesc. Când văd că termin, îi spun lui Eugen cât timp are să pună lumina. Acesta este, de asemenea, un punct important, deoarece fiecare fel de mâncare arată atractiv pentru o anumită perioadă de timp și este important să ne amintim acest lucru. Dacă turtă dulce poate fi fotografiată cel puțin o zi după gătit, pizza va fi aerisită în 10 minute și nu va arăta așa. În funcție de mărimea vasului, decid din ce unghi să îl îndepărtez. În principal, respect regula – cu cât este mai mare vasul, cu atât fotografiem mai jos și invers.

Gotove0040Gotove0106Gotove1045Gotove2055Gotove3059
фото2

Eugen glumește că, în toată această poveste culinară, apare doar în cadru când simte mirosul mâncării din bucătărie.

– Îmi place ce gătește Elena și ce fotografii facem ca rezultat, dar nu mă amestec niciodată în procesul de gătit – acesta este teritoriul ei. Când soția mea spune că aproape totul este gata, încep să pun lumina, să pregătesc fundalul. Fac totul foarte intuitiv, nu am formule speciale și calcule greșite. Văd doar cadrul și totul, știu unde să pun ceva pentru ca fotografia să aibă succes. Nu există nici un echipament foarte special. Uneori folosim obiecte de uz casnic pentru a reflecta lumina. Apropo, sursa de lumină este, de asemenea, una singură. Probabil că este timpul să ne gândim la al doilea – spune Eugen zâmbind.

De obicei, cuplul pregătește și fotografiază 3-4 mese simultan într-o singură zi. Durează aproximativ 4-5 ore împreună cu gătitul.

Fotografia alimentară tinde spre mâncăruri mici, în primul rând din cauza comodității. Fotofoanele nu sunt de obicei suficient de mari pentru a conține mai multe plăci cu un diametru de 30 de centimetri. În al doilea rând, dacă puneți vasul pe o farfurie mare, tot îndepărtați această farfurie. De aceea, Olena caută mereu cele mai mici ustensile – farfurii, căni, forme de copt, oale. Diametru – maximum 20 de centimetri.

Foto3064Foto4066Foto5073
фото
Ekud7107

– Suntem deseori întrebați despre deschiderea propriului restaurant, – spune bloggerul. – Afacerea noastră este într-adevăr foarte legată de restaurant și de aceea știm foarte bine ce fel de muncă este. Avem mulți bucătari familiari, comunicăm cu ei nu numai despre feluri de mâncare, ci și despre dificultățile muncii și ale vieții de zi cu zi. Și este mult mai greu decât pare. Subliniez în mod constant că nu gătesc profesional, așa că sunt sceptic cu privire la deschiderea unui restaurant. În ceea ce privește blogul nostru „Maslom Wgoru”, este un vis mic să faci o carte – un cadou mare, cu fotografii frumoase. Cine știe, poate vom îndrăzni cândva.


Acest material a fost furnizat de Institutul pentru Strategia Central Europeană cu sprijinul Agenției Statelor Unite pentru Dezvoltare Internațională (USAID). Crearea sa a fost posibilă prin sprijinul sincer al poporului american prin intermediul Agenției Statelor Unite pentru Dezvoltare Internațională (USAID). Conținutul produsului este responsabilitatea exclusivă a Institutului pentru Strategia Central Europeană și nu reflectă neapărat opiniile USAID sau ale Guvernului Statelor Unite. Nicio parte a acestui produs nu poate fi reprodusă, stocată într-un sistem de recuperare sau transmisă, sub orice formă sau prin orice mijloace, electronice, electronice, fotocopiate, înregistrate sau altfel, fără referința sursei corespunzătoare.

1559804758 660x255

Росана Тужанська

Фото та відео: Антон Рижих

uk en ru hu cs sk

0 #