Затишок. Ось перше, що спадає на думку, коли приїздиш до бабусі на дачу. Там завжди почуваєшся як удома: свіже та чисте повітря, веселі дідусеві історії, анекдоти та улуюблені страви знайомі з дитинства – квасоля з капустою в прикуску з бундашкою та смачнющі вареники з картоплею – бабуся знає чим заманити.
Вона ніколи не готує того, що не знала б кожна закарпатська господиня, але таких вареників як у неї я ніде не їла. Якщо все ж таки, ви не знаєте, що таке дзяма або ж лечо, то збірник народних рецептів "Фіномшаг по-Севлюшськи" буде вам у нагоді. А поки поділюся декількома рецептами.
Бабусині вареники
Для тіста:
- 1 яйце
- 0,5 кг муки
- 250 мл води
Для начинки:
- картопляне пюре
- цибуля
- олія
Спосіб приготування:
Дрібно нарізати цибулю, підсмажити в олії та зробити зажарку. Додати картопляне пюре та добре все вимішати. Замісити тісто (таке, щоб до рук не липло). Розкатати, вирізати кружечки та в кожен з них покласти трохи начинку (чайної ложки зазвичай достатньо), відступаючи від країв. Згорнути вдвоє та аккуратно зліпити краї тіста.
Квасоля з капустою
(Рецепт взятий з книги "Фіномшаг по-севлюшськи")
Вам необхідно:
- 200 гр сухої квасолі
- 600 гр квашеної капусти
- 100 гр цибулі
- 20 гр муки
- 50 гр смальцю або олії
- сіль
Спосіб приготування:
Квасолю перебрати, залити водою на ніч. У пательні на олії підсмажити подрібнену цибулю. Окремо у каструлі розігріти олію та додати квашену капусту. Тушкувати. В кінці додати квасолю (разом з водою, в якій варилася) та цибулю. Варити ще півгодини. Окремо підрумянити борошно, трохи влити до нього супу та добре розмішати, щоб не було комочків. Як тільки закипить – вилити в суп. Розмішати та додати солі за смаком.
Бундашка
Рецепт взятий з книги "Фіномшаг по-севлюшськи"
Вам знадобиться:
- 200 гр хліба
- 100 мл молока
- 2 яйця
- олія
Спосіб приготування:
У тарілці виделкою збити яйця, підсолити. В іншу – налити молока. Нарізати скибками хліб, занурити спочатку в молоко, потім у яйця та підсмажити з обох боків на сковорідці з гарячою олією.
Олександра Скребцова, Varosh
Фото автора
